Sweets Premium
ОНЛАЙН-КУРС
ТРЕНДОВЫЕ
ДЕСЕРТЫ 2022
За следующие 10 недель под моим чутким руководством вы ГАРАНТИРОВАННО приготовите девять самых трендовых ПП десертов без сахара и глютена
БЕЗ САХАРА, ГЛЮТЕНА И ЛАКТОЗЫ
Теперь
десерты
можно всем!
Для кого курс?
Для тех, кто любит быстро готовить вкусные и полезные десерты
Для тех, кто заботится
о здоровье и любит сладкое
Для тех, кто не ест сахар,
глютен и лактозу
Для тех, кто хочет увеличить прибыль, расширив базу клиентов за счёт разнообразия десертов
Для тех, кто никогда не готовил
ПП-десерты, но хочет, чтобы
получилось с первого раза
Для кондитеров, которые хотят расширить линейку продукции
без сахара, глютена и лактозы
Курс "Трендовые ПП десерты 2022" это:
ПОЖИЗНЕННАЯ 100% Гарантия результата
Ежедневная обратная связь и поддержка
9 модулей обучения
10 недель только наглядной практики
Более 20 видео-уроков в высочайшем качестве
"Муссовые пирожные Черника & Малина без сахара, глютена и лактозы"
Ягодный кранч-батончик без сахара, глютена и лактозы"
Торт “Смородина & Чай Soursap”
"Чизкейк с сыром DorBlu без сахара и глютена"
Чизкейк "Клубника & Ревень без сахара и глютена"
Бонус
Чизкейк "Черника & Малина в форме эскимо без сахара и глютена"
Торт "Вишня & Мак без сахара и глютена"
"Печенье с ягодной начинкой без сахара и глютена"
Сырки без глютена и сахара
ПРОГРАММА КУРСА
Почему в рецепте сырков используется именно Кокосовая паста Урбеч и почему кокосовую пасту добавляют только после кокосового масла?!
Какая температура должна быть у какао-масла... иначе оно начнет гореть! Плюс, почему лучше топить какао в паровой бане?
Метод быстрого и равномерного залива десерта в форму с помощью целлофанового пакета… и зачем на самом деле шеф-повары постоянно постукивают форму?
Как достичь нежнейшего хруста у глазури?
Реально ли сделать “сладкую” глазурь для десертов без добавления сахара, чтобы никто не заметил разницы? ДА! Но для этого помимо топинамбура вам обязательно потребуется этот второй ингредиент…
Когда лучше всего и когда НЕЛЬЗЯ добавлять лимонный сок в ваш десерт?
Как получить нежный голубой цвет у вашего десерта? Как сделать декор для сырков, чтобы сохранился красивый и натуральный цвет?
При какой температуре застывает агар-агар, и почему из-за этого нужно МАКСИМАЛЬНО БЫСТРО готовить данный десерт? Если вы проигнорируете этот секрет — ваши сырки “застынут и погибнут”, буквально превратятся в “камень”!
ПОДСКАЗКА: Чтобы в вашем десерте не было комочков — нужно смешивать (эти три сахарозаменителя), НО именно в такой последовательности, как я показываю в уроке…
Почему в рецепте сырков используется именно Кокосовая паста Урбеч и почему кокосовую пасту добавляют только после кокосового масла?!
Сколько сахарозаменителей должно быть максимум в одном рецепте и почему согласно последним научным исследованиям лучше миксовать сразу несколько?
Как правильно размораживать ягоды? Что вы СРОЧНО обязаны сделать , если у вас сухая ягода?
Какие натуральные и безвредные сахарозаменители лучше использовать для ваших десертов?
Сколько градусов должно быть в помещении для идеального десерта?
Прочитайте, пожалуйста, ВНИМАТЕЛЬНО самые важные нюансы приготовления "Сырков без глютена и сахара", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
СЫРКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА И САХАРА
1 модуль
Секрет еще более мягкого и нежного чизкейка: именно благодаря этому вовремя добавленному ингредиенту…
БОНУС МОДУЛЯ: подробный видео-рецепт приготовления по шагам ???? Чизкейка "Клубника & Ревень без сахара и глютена"
“Мармелад Малина & Черника”
“Готовим сырную массу для чизкейка”
“Черничный кисель для чизкейка”
“Песочное тесто с коньяком”
Вот самые важные нюансы приготовления чизкейка “Черника и Малина в форме эскимо без сахара и глютена”, на которые вы найдете ответ в этом модуле:
Во втором модуле вас ждет 4 подробных видео-урока в высочайшем качестве:
Вы когда-нибудь делали тертый пирог? Если ДА, тогда вы полюбите этот фирменный рецепт чизкейка на тесте с коньяком! Это необычное тесто отлично хранится -- вы всегда сможете заморозить его и позже сделать из него чизкейк или печенье.
Чизкейк "Черника & Малина в форме эскимо без сахара и глютена"
2 модуль
Почему ни в коем случае НЕЛЬЗЯ взбивать сырную массу для чизкейка, а только перемешивать? Плюс, как добиться идеальной однородности десерта?
Какой ЕДИНСТВЕННЫЙ сорт сыра лучше всего подойдет для этого рецепта чизкейка? Какой жирности взять сливки и сметану?
На сколько часов нужно заморозить мармелад "Черника и Малина" для правильного приготовления чизкейка? Ответ вас 100% удивит...
Как сделать чизкейк еще насыщеннее и вкуснее с помощью (этого ингредиента) на дне формы для запекания?
С какой интенсивностью и как часто помешивать кисель, чтобы ничего не пригорело? Сделаете здесь ошибку, и ваш кисель просто взорвется!
Почему важно вымешивать сырную массу ВРУЧНУЮ именно такими движениями руки, как в видео-уроке?
Почему нужно добавлять коньяк в это тесто на МЕДЛЕННОЙ СКОРОСТИ и сколько точно грамм? Только не переборщите!
Как и в какой форме правильно заматывать тесто в пленку, чтобы сэкономить максимум времени? Как получить эластичное тесто и благодаря этому сделать ваш чизкейк еще вкуснее?
Сколько точно минут нужно выпекать в духовке тесто с коньяком и при какой лучше температуре? ПРИЧЕМ ОЧЕНЬ ВАЖНО: в разогретой или не разогретой духовке вы начнете печь!
Кстати, вы знаете, почему сначала добавляем коньяк, а потом уже муку? Ответ очевидный, но многие не знают этого лайфхака…
Почему нужно взбивать песочное тесто до побеления желтка и почему масло должно быть обязательно МЯГКИМ?
Вот самые важные нюансы приготовления "Печенья
с ягодной начинкой без сахара и глютена", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
Этот урок вы пройдете легко и быстро, потому что, мы будем использовать мое фирменное тесто, которое приготовили на 2 уроке. Если у вас останется тесто, вы потом сможете его использовать например для приготовления чизкейка.
Почему лучше готовить клубничный мармелад для начинки печенья в кастрюле?
Секрет именно в том, СКОЛЬКО вы остужаете и КАК остужаете мармелад… в видео я покажу мою технологию, чтобы ваше печенье выглядело идеально!
ПОДСКАЗКА -- вам нужно вовремя добавить и НЕ передержать ингредиент, который я покажу вам в видео-уроке…
Насколько горячим должен быть клубничный мармелад при сервировке, чтобы он не растекался и не портил красоту вашего печенья?
Зачем протирать поверхность печенья после запекания?
Как добиться наилучшей консистенции мармелада с помощью обычного блендера? И как затем сохранить однородную массу и ровную текстуру печенья?
При какой температуре на самом деле схватывается агар-агар?
Какие сахарозаменители мы кладем именно в этот рецепт печенья и в какой последовательности? Если сделаете в точности так, как я показываю -- ваши дети и друзья будут умолять вас приготовить это печенье снова и снова!
Главный и немного “странный” признак, что ваш клубничный мармелад уже готов и пора как можно быстрее его остужать?
До сколько миллиметров раскатать охлажденное тесто для такого рецепта печенья? Это очень важный нюанс -- почему, вы поймете в видео-уроке…
После этого урока вы сможете сделать любые формы печенья с мармеладной начинкой на ваш вкус. Они очень красиво смотрятся на тарелке и отлично подойдут для любого праздника!
"Печенье с ягодной начинкой без сахара и глютена"
3 модуль
Когда и почему шеф-повары добавляют в свои торты сироп цикория? Критически важный момент...
Глазурь на вашем десерте очень быстро застывает? Аккуратно сделайте подтеки (этим кухонным инструментом). Каким? Клянусь, он есть у каждой домохозяйки…
Все безглютеновые смеси отличаются тем, что ИЗДЕЛИЯ МОГУТ БЫТЬ СУХОВАТЫ… но если вы пропитаете (этим ингредиентом из 4 урока) — ваши десерты всегда будут нежными и сочными!
Вот самые важные нюансы приготовления торта "Вишня & Мак без сахара и глютена", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
Что нужно не забыть сделать в миксере, чтобы гранулы эритритола до конца растворились, и ваш десерт в итоге стал достаточно сладким на вкус?
Единственный знак, что вы можете добавлять пектин! И при какой температуре десерта лучше это делать? Ни в коем случае не нарушайте этот принцип, иначе ваш десерт вовсе не схватится или схватится слишком быстро…
Почему лучше брать для десертов замороженные ягоды, а не готовое ягодное пюре? Плюс, до скольки градусов лучше прогревать ягодную смесь?
Во что мы заворачиваем бисквит, чтобы он не терял влагу и был нежным и сочным?
При какой температуре должна быть разогрета духовка, чтобы не пересушить ваш торт?
Как получить невероятно воздушный бисквит? Весь секрет в том, КАК и НАСКОЛЬКО БЫСТРО вы соединяете желтки с белками…
Главное правило, чтобы ваш бисквит не опал, не отек и глубже насытился кислородом!
Плюс, как добиться идеальной формы торта? И как затем просто и быстро выровнять любой, даже большой торт?
Почему на подложку сначала наносят крем и потом уже все остальное? И почему я делаю “борт” по краям коржа?
В видео 4 урока я покажу, как с помощью одного инструмента на любой кухне добиться того, чтобы абсолютно каждый грамм крема не пропал и попал куда нужно...
Почему важно взбивать белки ВМЕСТЕ с эритритолом? И почему раздельно с желтками?
Часто по краям миски остается крем, не получается использовать его весь в десертах?
Почему полученный в уроке крем нужно использовать СРАЗУ ЖЕ? Если оставите его на пару секунд дольше, чем я показываю в видео… он станет резким и невкусным!
Чем можно легко заменить сафтию, если у вас сейчас нет этого ингредиента?
Почему для данного торта нам подойдет только растительное масло без запаха?
Более того, если вы не сделаете это простое действие, которое я покажу в 4 уроке — в вашей муке будут комочки!
На какой скорости миксовать сыр, чтобы он НЕ разошелся? А также наглядная демонстрация моей фирменной техники “дождик”
Какие ТРИ вида муки обязательно использовать в этом рецепте и почему доля одной из них почти в два раза больше остальных?
В этом уроке мы с вами получим эффектный, нежный и сочный кремовый торт. Для этого сначала мы приготовим бисквит с маком, затем сделаем специальную пропитку, основанную на сиропе топинамбура . После чего мы с вами приготовим крем с сиропом цикория, сделаем вишневое Кули и наконец шоколадную глазурь.
Торт "Вишня & Мак без сахара и глютена"
4 модуль
Как заставить ваших заказчиков искренне умиляться и радоваться с помощью простейшего и милейшего приема в декоре? Я покажу его ближе к концу 5 урока…
ВНИМАНИЕ: очень важно успеть разложить орехи на чизкейк Dor Blu, пока он еще горячий! Истинная причина, возможно, вас слегка рассмешит...
Почему сливочное масло в этом рецепте нужно растапливать отдельно? Почему чизкейк DorBlu 10 минут охлаждают в морозилке перед выпечкой? Почему я настаиваю его целую ночь или даже дольше?
ОCТОРОЖНО: если вы НЕ сделаете это перед выпечкой, то ваш чизкейк DorBlu подгорит! Проблема в тонких настройках духовки, на которые вы скорее всего как раз и не обращаете внимание…
Не до конца размороженная серединка чизкейка -- что делать в таком случае, если время поджимает?
Почему дно чизкейка Dor Blu должно быть идеально ровным? На сколько минут отправлять тесто в мороз, чтобы масло зафиксировалось и встало, как нужно?
Как лучше придавливать чизкейк в форме №18, чтобы он не был слишком толстым по углам? И с помощью какого кухонного прибора будет проще добиться максимального эффекта?
Как правильно укладывать борт чизкейка? Плюс, “гениальная” причина, почему сначала лепим борт, а уже потом серединку!
Почему именно в этом рецепте хороший признак — если ваше тесто лепится и вяжется в точности также, как и на видео в уроке?
Чем можно заменить пюре из груши, чтобы чизкейк получился еще вкуснее и элегантнее?
Что засыпать в кипящее пюре первым — орехи или сыр?! От этого зависит, будет ли пюре равномерным и максимально насыщенным по вкусу…
Вы наконец подготовили сыр Dor Blu и кедровые орехи. Почему сначала мы доводим пюре до кипения и только после этого добавляем сыр Dor Blu? И еще остается следующий вопрос…
Когда мы готовим грушевое пюре — оставляем в пюре кусочки или нет? До скольки градусов можно прогревать пюре и когда лучше добавлять эритритол, пектин и лимонный сок?
Почему как только вы достаете этот чизкейк Dor Blu из духовки, начинка ОБЯЗАТЕЛЬНО должна дрожать внутри?!
Вот самые важные нюансы приготовления "Чизкейка с сыром DorBlu без сахара и глютена", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
Кстати, в этом модуле мы снова будем использовать рассыпчатое "тесто с коньяком", которое получили на 2 уроке. Таким боразом вы справитесь еще быстрее.
В 5 уроке мы с вами приготовим чизкейк с сыром Dor Blu и грушевым мармеладом! Для этого мы сначала сделаем начинку чизкейка "DorBlu & Груша & Кедровые орехи", затем пюре из груши ... далее мы приготовим сырную массу "Cremette", ну и наконец мой фирменный мармелад
"Чизкейк с сыром DorBlu без сахара и глютена"
5 модуль
Бонусный модуль
Чизкейк "Клубника & Ревень без сахара и глютена"
6 модуль
“Фигура из Изольмата
"Крем + сборка торта"
“Делаем фирменный бисквит для торта”
Вот самые важные нюансы приготовления торта “Смородина & Чай Soursap”, на которые вы найдете ответ в этом модуле:
В шестом модуле мы приготовим потрясающий бискивитно-кремовый торт с изящной фигурой из Изольмата. Вас ждет 3 подробных видео-урока в высочайшем качестве:
Торт “Смородина & Чай Soursap”
7 модуль
Нужно будет аккуратно перевернуть вашу “вазу” и снять пергамент, НО ТОЛЬКО В ЭТОМ МЕСТЕ, точно как я показываю в видео-уроке... иначе сломаете!
Для того, чтобы Изомальт не растаял, и ваша фигура не расплылась, чем мы покрываем дно? Гарантирую, ответ вас 100% удивит….
Что же нужно сделать, чтобы подстраховться и точно не сломать вашу изящную и хрупкую фигуру из Изольмата?!!!
Затем проследить, чтобы стекали полосочки. Изольмат очень быстро остывает, и если вы опоздаете на пару секунд, вы скорее всего сломаете вашу фигуру!
Для этого после того как Изольмат немного остынет и загустеет его нужно будет налить на пергамент…
6 секретов правильной работы с Изомальтом в ваших десертах. Плюс, секреты элегантных форм для декора -- я покажу вам, как создать прекрасную “вазу” из Изольмата для нашего торта “Смородина & Чай Soursap”:
“Странная” причина, почему масло в данном рецепте нужно заранее растопить в микроволновке и остудить -- оно ни в коем случае не должно быть твердым и тем более горячим! В видео-уроке модуля я покажу, почему именно так и никак иначе…
А также почему сразу после я добавляю миндальную и “универсальную” муку и затем молоко на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОЙ скорости?
Почему готовя бисквит в этом рецепте, я сначала взбиваю белки до пивной пены и ТОЛЬКО потом добавляю эритритол?
"Сборка кранча"
"Вафельнаz крошка"
"Готовим безлактозное веганское масла для кранча"
Вот самые важные нюансы приготовления "Ягодного кранч-батончика без сахара, глютена и лактозы", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
В этом модуле мы вместе с вами приготовим потрясающие ягодно-ореховые кранчи-батончики на каждый день. Идеально подойдуте для сладкоежек, которые не употребляют лактозу — потому что в рецепты мы используем безлактозное веганское масло по моему фирменноу рецепту. Вас ждет 3 видео-урока:
Ягодный кранч-батончик без сахара, глютена и лактозы"
8 модуль
Кстати, в одном из видео-уроков модуля сразу после приготовления я ломаю это тончайшее тесто для кранча! Но вот вопрос, зачем я это делаю настолько тщательно? Необычный ответ ждет вас в 3 видео модуля...
Почему получившееся “тесто” для кранча нужно ОЧЕНЬ ТОНКО размазывать -- почти невидимым слоем?
ПОДСКАЗКА: Это связано с тем, как быстро ягоды впитывают в себя влагу…
Как рисовые шарики без сахара и фундучный орех на самом деле влияют на вкус кранча, и почему их перемешивают в этом рецепте в первую очередь?
Плюс, как просто и быстро сделать цвет веганского масла именно таким, который вам понравится? Какой ширины используем стакан для взбивания, чтобы не было пузырей?
Сколько грамм лицитина, лимонного сока и куркумы нужно, чтобы получилось идеальное безлактозное веганское масло?
“Вариант декора Велюр”
“Вариант декора Глазурь”
“Мусс + сборка”
"Сборка кранча"
“Бисквит”
“Серединки для пирожных”
“Кремю”
“Готовим Кули”
Вот самые важные нюансы приготовления "Ягодного кранч-батончика без сахара, глютена и лактозы", на которые вы найдете ответ в этом модуле:
Модуль состоит из 7 видео-уроков в высочайшем качестве:
В последнем модуле обучения мы с вами приготовим нежнейшие муссовые пирожные с двумя видами декора на выбор. Для этого мы сделаем мое фирменное кули, затем кремю и бисквит. После этого мы приготовим мусс и наконец задекорируем ваш десерт.
"Муссовые пирожные Черника & Малина без сахара, глютена и лактозы"
9 модуль
Как сделать декор из глазури для муссовых пирожных? Как сделать декор-велюр? Должен ли краситель обязательно быть жирорастворимым и почему? Какой ингредиент нужно добавить для плотности и цвета декора?
До скольки градусов лучше охлаждать ягодный мусс для пирожных? Когда добавлять желатиновую массу и на сколько его оставить для набухания? Сколько секунд максимум можно осаживать мусс?
СОВЕТ: Для получения плотной эмульсии нужно будет пробивать и взбивать эмульсию из стафии и кокосового масла точно с такой интенсивностью (ни в коем случае не медленнее), как я показала во втором видео-уроке модуля… ответ же на второй вопрос выше ждет вас в третьем видео модуля…
Как затем получить правильную эмульсию для вашего кремю? И что нужно сделать НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО , чтобы кремю не схватилось раньше времени?
Главный признак, что в ваше кремю уже можно переливать кокосовое масло и сафтию...
До сколько градусов идеально прогревать начинку для этих муссовых пирожных, чтобы получить максимально насыщенный вкус?
Имею большую базу знаний, которой хочу с Вами поделиться
Более 7-ми лет я и моя команда создаём сладкий праздник для каждого клиента
Прошла обучение у шефов с мировым именем: Jordi Bordas, Emmanuel Hamon, Olga Van-Jung, а также Андрей Канакин, Наталья Волконская, Александр Кислицын, Lyubov Ki и другие
На своём опыте прошла путь от кондитера-любителя до шефа собственного кондитерского производства и сотрудничества с кофейнями, кафе и ресторанами
Знаю все нюансы производства и продаж кондитерских изделий, и что пользуется популярностью
Шеф-кондитер Sweets Premium
Анна Потапко
ИНН 2784110049
ФОП Потапко Анна Михайловна
Made on
Tilda